Cochez la bonne réponse.
Quel terme est associé à cette définition : Pâte confectionnée pour le feuilletage, avant l'introduction du beurre.
Quel terme est associé à cette définition : Couronne formée de farine dans le creux de laquelle on introduit les autres ingrédients de la pâte.
Quel terme est associé à cette définition : Garnir à l'intérieur d'une préparation avec une autre préparation (crème, confiture, etc.).
Quel terme est associé à cette définition : Liant d'origine animale utilisé pour lier les entremets à base de crème.
Quel terme est associé à cette définition : Napper de glaçure une pâtisserie.
Quel terme est associé à cette définition : Employé pour retarder la cristallisation du sucre.
Quel terme est associé à cette définition : Substance protéique, non soluble dans l'eau, contenue dans la farine. Est à l'origine de la formation de la structure de la pâte levée.
Quel terme est associé à cette définition : Humecter d'un liquide.
Quel terme est associé à cette définition : Première étape d'une pâte levée permettant la formation de substances de fermentation ainsi que de l'arôme.
Quel terme est associé à cette définition : Levure à laquelle on a retiré de l'eau; teneur en eau 5 à 10%.